KonditorSpecialisten - gästspel | Choklad som krydda eller ingrediens

Till drink löjrom och creme fraiche på chokladbrioche Moët & Chandon *
Cheviche på hummer och pilgrimmsmusslor med vitchoklad och limeglass
-01 Burgans Albariño, Martin Codax, Galicia *
Carpacio på oxfile med anklever och chokladsorbet på chokladbrioche
-00 Tokay Pinot Gris Grand Cru Vourbourg, Dopff & Iron *
Mayakryddad hjortinnerfilé med rödvin samt chokladsås och honungslungade rotgrönsaker toppade med rostade kakaobönor.
-03 The chocolat Block, Boeckenhoutskloof, Costat Region *
Varm hallon & chokladsufflé i espressokopp
-01 Muscat Vigna Senza Nome, Braida *
Chokladraviolo med passionfruktchiboust
-85 Banyuls Select Vieux, l'Etoile *
Choklad i fem konsistenser på Amedei chuao choklad
Pedro Ximenez San Emilio Solera Reserva

Chokladen som krydda?

Det är sällan som Magnus går på fest utan dessert, men det har hänt. På flera gästspel i Sverige har han använt chokladen som krydda eller ingrediens i för- och varmrätter. Det brukar dock sluta med en begäran om dessert. Det är då Magnus går utanför överenskommet schema och inte kan låta bli att göra något enkelt..

Gästspel kan t,ex vara som Magnus gjort tidigare med choklad genomgående på en meny eller som enbart dessertmeny eller kanske en kavalkad i desserter som buffé eller mingel.

Varmt och fullt av kreativitet blir det i ett kök där man är många och aktiva och det är det främsta tecknet på ett lyckat gästspel med Magnus.

Samt naturligtvis samspelet med matsalen då är gästerna i himmelriket..